Zeytinyağı İle Kızartma Yapılır mı? Doğru Bilinen Yanlışlar

Mutfaklarımızda uzun yıllardır süregelen "Zeytinyağı ile kızartma yapılmaz, çünkü çabuk yanar" inanışı aslında koca bir yanılgıdan ibarettir. Bilimsel veriler ve mutfak pratikleri, zeytinyağının yüksek ısılarda bile en güvenilir yol arkadaşımız olduğunu kanıtlıyor.

Zeytinyağının Isı Dayanıklılığı

Zeytinyağı, diğer bitkisel yağların aksine sıcaklığa karşı çok daha dayanıklı bir yapıya sahiptir. Çoğu zaman "zeytinyağı yanıyor" sanılan dumanlanma durumu aslında yağın bozulması değil, sızma zeytinyağının içindeki doğal aroma bileşenlerinin (fenoller) buharlaşmasıdır.

• Kızartma Sıcaklığı: Ev tipi fritözlerde veya tavada ideal kızartma ısısı 180°C - 190°C arasındadır.
• Zeytinyağı Yanma Noktası: Zeytinyağının yanma sıcaklığı ise 200°C’nin üzerindedir. Yani güvenli sınırın oldukça üzerindedir.

Sızma mı Riviera mı?

Kızartma yaparken sızma zeytinyağının kendine has kokusunu ve dumanlanmasını görmek istemeyenler için Riviera Zeytinyağı harika bir alternatiftir. Ancak sızma zeytinyağı ile yapılan kızartmaların sağlık açısından çok özel bir avantajı vardır.

Sebzelerin Besin Değerini Artırıyor

Food Chemistry tarafından yapılan araştırmalar gösteriyor ki; sızma zeytinyağında bulunan antioksidan ve polifenoller, pişirme esnasında sebzelere geçmektedir. Bu sayede kızartılan sebzelerin sadece lezzeti değil, besin değeri de yükselmektedir.

Sonuç

Zeytinyağının tüm çeşitlerini hem soğuk sunumlarınızda hem de sıcak yemeklerinizde gönül rahatlığıyla kullanabilirsiniz. Sağlıklı bir kızartma için zeytinyağı sadece bir seçenek değil, en doğru tercihtir.